“方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。” 主料 五花肉 (800克) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (10克) 白糖 (3克) 老抽 (1汤匙) 葱姜 (适量) 大料 (3个) 陈皮 (10克) 厨具 煮锅 分类 热菜 五香 卤 数小时 简单难度 把五花肉洗净、切方块。 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。 开火，烧开后煮制3分钟。 捞出洗净备用。 热油，小火炒香大料。 放入葱姜段炒香 放入备用的方肉。 烹入老抽酱油。 反复煎制，直到肉皮上色。 加适量清水。 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。 直到肉块熟透，即可关火 用其卤汁浸泡2小时以上。 出锅装盘，改刀即可食用。

小窍门：

1、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。 2、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。 3、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。