分类标签：沪菜甜品/点心
菜品口味清香味	主要工艺炸
食材明细
鸡蛋70克	玉米面(黄)50克
小麦面粉50克
白砂糖25克	全脂牛奶粉25克
味精1克	盐2克
植物油75克

脆皮锅渣的做法详细步骤

1.将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。
2.用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。
3.炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。

脆皮锅渣的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。