分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间30-60分钟	制作难度简单
食材明细
鸡蛋3个	低筋面粉60g（二分之一杯）
白砂糖70g	玉米油45ml（三大匙）
温水45ml（三大匙）	淀粉1小勺

戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法详细步骤

1、蛋清蛋黄分离。2、全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。3、第二分钟结束，蛋清出现大气泡。4、第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。5、第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。6、第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。7、此时加入25g白砂糖。8、第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。9、此时加入25g白砂糖。10、第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。11、此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。12、第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】13、用打蛋器搅打蛋黄2分钟。14、加入45ml玉米油，搅打1分钟。15、边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】16、搅打1分钟。17、筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】18、搅打好的蛋黄糊非常的细腻。19、取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】20、再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。21、将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。22、放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。23、烤好的蛋糕取出。24、倒扣在网架上晾凉。25、撕掉锡纸。26、再把蛋糕倒扣回锡纸上。27、用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】28、用刀割去两侧。29、用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。30、用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】31、卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~