分类标签：京菜美味糕点
菜品口味咸味	主要工艺烤
所需时间30-45分钟	制作难度高级
食材明细
中筋面粉（内馅）+水皮+油酥150克+200克+150克
熟芝麻（内馅）65克	白糖（内馅）+水皮120克+35克
盐（内馅）10克	花椒粉（内馅）10克
蛋清（内馅）2个	白油（水皮）+油酥40克+80克
清水（水皮）120毫升

牛舌饼的做法详细步骤

1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。7、先做水皮：水皮的原料备好。8、中筋面粉+白油+白糖+清水。9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉11、面粉与白油混合。12、揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。13、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。14、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。15、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。16、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。17、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。18、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。19、我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。20、馅料也按照剂子等分重量切成16份。21、馅料用手揉圆，方便后面包制。22、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。23、把馅料放入皮中。24、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。25、按照上面说的办法做好所有的面胚。26、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。27、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。28、一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。29、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。30、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

牛舌饼的做法小贴士

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

牛舌饼视频在线观看：

牛舌饼的做法视频