菜系及功效：清爽凉菜

三丝芹菜的制作食材：

嫩芹菜一斤，精盐五分，水发冬菇一两白糖五分，净笋肉一两，味精一分，五香干二块，芝麻油三钱，姜末，二分。

三丝芹菜的做法详细步骤

1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 

2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。