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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
鲶鱼300克
虾米30克	香菇(干)30克
猪肉(肥瘦)100克	韭黄50克
淀粉(蚕豆)20克	紫菜(干)10克
盐4克	味精1克
姜5克	香油15克
香菜20克	酱油10克
料酒20克	鸡油20克

鱼皮饺子的做法详细步骤

1. 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2. 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3. 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

4. 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5. 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6. 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7. 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮饺子的做法小贴士

制作要诀：
盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。
食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。