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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
小麦面粉150克	鸡胸脯肉100克
胡萝卜50克	油菜50克
木耳(水发)15克	鸡蛋清10克
淀粉(玉米)15克
料酒10克	姜汁7克
葱汁8克	大蒜(白皮)10克
盐3克	鸡精5克
味精2克	植物油20克

鸡肉炒饼的做法详细步骤

1. 将面粉用温水和成软团；
2. 将面团擀成饼；
3. 把饼放入饼锅内烙熟；
4.  鸡肉切抹刀片；
5. 饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片；
6. 鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
7. 勺内加油，下入鸡片滑至断生；
8. 下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒；
9. 下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透，出勺装盘即成。 

鸡肉炒饼的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品需鸡汤约50克，如果没有鸡汤可用清水代替；
2. 这还叫炒饼吗?端出来简直就是一件精美的艺术品；
3. 别以为一说炒饼就是摊儿上卖的那种；
4. 至于和面烙饼等环节，大可少略；
5. 街上买来的就是，但如是热的，要晾凉了再炒。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。