分类标签：精品主食
食材明细
面粉300克	黄瓜1根
里脊肉200克	鸡蛋2只
凉水60克	热水120克
盐1/2小勺	油2大勺
甜面酱半小碗	糖1小勺
葱	姜适量

肉丝卷饼的做法详细步骤

1、面粉中倒入120克滚开水2、边倒边用筷子搅拌3、最后搅成雪花状的面片，加入一半的凉水和成不黏手的面团，4、加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)5、黄瓜洗净6、葱切丝姜切末，里脊肉切成细丝，7、鸡蛋打散，蛋液里加入2小勺水和少许盐8、平底锅放适量油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮，9、然后将蛋皮切丝，黄瓜切条10、醒好的面团拿出揉匀11、搓成长条12、切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油13、撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起，14、用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼15、平底锅擦少许油16、锅热后将薄饼放锅中小火烙17、一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，18、趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软19、锅中放一大勺油，油热后，将里脊肉丝放入锅中翻炒20、肉丝变色后，加入姜末和葱丝爆香21、最后加入甜面酱翻炒，加入1小勺糖提鲜，关火22、将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝和酱肉丝，23、然后卷起来即可享用

肉丝卷饼的做法小贴士

1、和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃
2、醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上
3、面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连
4、饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润
5、我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的