分类标签：精品主食
食材明细
酵头 ：	牛奶26克
天然酵种（100%水粉比例）16克	黑麦粉49克
主面团	高粉243克
牛奶145克	酵头所有
芝麻42克	盐5克
黄油36克，室温软化	糖15克

天然酵种芝麻刺猬餐包的做法详细步骤

1、酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀2、把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至扩展阶段。3、放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。4、分割成8份，每份大概72克，排气，滚圆，放松。5、整形成椭圆形餐包，放在铺烘焙纸或烘焙布的烤盘上，保持足够间距。盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在25C左右发5小时左右。6、表面抹蛋液，略晾干，用剪刀在表面斜着剪出5个角，也可以用刀割包。7、放入预热到210C的烤箱内烤20分钟至表面金黄。