菜系及功效：家常菜谱

酱爆茄豆的制作食材：

茄子(紫色细长的那种)500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒，盐，糖适量。

酱爆茄豆的做法详细步骤

1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。

2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。