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菜品口味麻辣味	主要工艺炒
食材明细
鸡胸脯肉50克	蕨菜300克
辣椒(红、尖、干)15克	花椒10克
盐5克	味精3克
料酒5克	香油5克
大葱3克	姜3克
植物油50克

麻辣鸡丝蕨菜的做法详细步骤

1. 将鸡胸肉切成细丝；蕨菜择洗去老茎，用开水焯过，切成4厘米长的段；
2. 锅内放植物油，烧至四五成热，下肉丝滑至变色，捞出沥油；
3. 锅留底油，烧至五成热，下花椒粒、干辣椒段煸出香味，捞去花椒粒不要；
4. 油烧至七成热时，下葱丝、姜丝炒香，放入肉丝、蕨菜翻炒几下，烹料酒，加盐、味精翻炒，淋入香油即可装盘。