““老汤豆腐卷”是用卤制鸡胗的老汤和干豆腐煮制而成的。卤制鸡、鸭、肉之后的老汤，特别适合煮制豆制品，因为豆制品吸收汤汁的能力很强。能把汤汁的味道吸附，味道很好。但是一般老汤煮制豆制品之后，就不要再保存了。因为卤制豆制品后，汤汁极易变质发酸，不宜保存。” 主料 干豆腐 (800克) 辅料 老汤 (1000ml) 厨具 电压力锅、炒锅 分类 凉菜 五香 烧 一小时 简单难度 主辅料： 干豆腐 老汤 把干豆腐切段。 然后卷成卷。 用干净的棉线系紧。 依次全部做完。 把老汤烧开。 倒入电压力锅，放入豆腐卷。 选择任意一个键都可以。 上汽后，5分钟即可关闭电源。 待压力锅泄压后，把豆腐卷取出，放入容器里。 倒入卤汁。浸泡1小时左右即成。可以装盘食用。切片后上桌更方便食用。

小窍门：

1、因为干豆腐极易吸味，所以老汤的原味可以满足。 2、不用压力锅，用其它锅具煮制也可以，小火慢煮10分钟再浸泡也行。