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| 菜品口味咸味 | 主要工艺蒸 |
| 食材明细 |
| 松花蛋(鸭蛋)250克 | 猪肉皮1500克 |
| 猪小肠100克 | |
| 盐100克 | 味精3克 |
| 料酒10克 | 姜汁10克 |
水晶皮蛋肠的做法详细步骤
1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。
水晶皮蛋肠的做法小贴士
食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
