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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
鸭1500克
白菜600克
八角3克	陈皮3克
老抽10克	酱油15克
盐20克	白砂糖10克
味精2克	植物油100克

津菜扒大鸭的做法详细步骤

1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；
2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；
3. 津菜切成长条，焯烂；
4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；
5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。

津菜扒大鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。