| 分类标签：家常菜谱 |
| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺其他 |
| 食材明细 |
| 牛肉(瘦)400克 | |
| 香菜20克 | |
| 酱油10克 | 黄酒10克 |
| 淀粉(玉米)5克 | 盐5克 |
| 泡椒10克 | 大葱20克 |
| 姜20克 | 花椒30克 |
| 辣椒粉20克 | |
江石滚肥牛的做法详细步骤
1. 牛肉按纹路截面切薄片；
2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上；
3. 这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4. 油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5. 炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火；
6. 这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。
江石滚肥牛的做法小贴士
制作要诀：
为视觉享受，也可在面上撒些香菜。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
