“软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受， 它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味， 有嚼劲，而且越嚼越香， 作为主食面包，可以搭配蔬菜、鱼、肉， 为避免吸收过多的糖油，也避免游泳圈越来越粗， 我是越发喜欢做欧式面包， 手法和割包还是要继续练习” 主料 高粉 (100克) 清水 (100克) 酵母 (1克) 辅料 材料b：高粉 (215克) 纯麸皮 (15克) 水 (115克) 盐 (4克) 切达陈年干酪 (90克) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 奶香 烤 数小时 普通难度 先做酵头，材料A的全部材料搅拌在一起，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上，用之前提前取出酵头；图中是发酵好的酵头； 把材料B中除干酪之外的材料，以及材料A的酵头，全部放入面包机桶中；启动面包机的揉面程序，一个程序15分钟，揉成团； 取出面团，收圆入盆，室温下开始一个小时的发酵；发酵至一倍大的时候，放入冰箱冷藏发酵，要超过12个小时； 取出冷藏的面团回温，回温后的面团就是图中的样子； 取出面团稍微按压，上下1/3处对折；再左右1/3处对折；对折后的面团翻面，盖保鲜袋室温下发酵50分钟左右； 每隔40分钟做一次三折叠，共重复做3次，直至面团发酵至2倍大；面团分割成4份，稍微滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右； 取一个醒发后的面团，用手稍微压扁，中间放入切成丁的干酪； 包起干酪，依次做好全部面团，放入已铺油布的烤盘中；室温下发酵2-3个小时，盖保鲜膜或放入烤箱中发酵，注意保湿； 发酵后的面团表面筛上面粉，划上刀口； 放入已预热到位的巴科隆蒸烤箱中，预热的温度是200度，方式为蒸烤模式； 烘烤5分钟后，温度调至210度，转为纯烤模式，时间为15分钟； 到时取出面包，放烤架放凉；

小窍门：

1、此款面包发酵时间较长，且酵母用量极低，只有1克； 2、没有蒸烤箱，面团放入烤箱时，需要往烤箱内壁喷水，营造蒸汽的效果