“腐皮就是煮豆浆时，面上第一层凝结出的薄膜，挑的时候要小心轻手而快，用尖头长竹筷紧贴浆面一挑一反拉起，晾到竹竿上经过一到两日风干后，就化身成了腐皮。腐皮与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。它的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。” 主料 去皮五花肉 (700g) 干香菇 (10朵) 虾仁 (300g) 姜片 (少许) 干腐皮 (2张) 辅料 五香粉 (一大勺) 糖 (少许) 生抽 (一大勺) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 胡椒粉 (少许) 花椒粉 (少许) 玉米淀粉 (一大勺) 厨具 蒸锅 分类 热菜 五香 蒸 半小时 普通难度 腐皮用清水浸泡至软备用 10朵左右干香菇泡发和少许的姜、3勺的清水和肉块一起放入料理机打成肉泥 将肉泥和虾仁放入碗里 虾仁用盐搓洗 用到剁成颗粒 加入所有的调料搅拌均匀 最后加入一大勺的玉米淀粉和少许的水继续搅拌上劲 腌制10分钟左右 取一张腐皮 上面薄薄的铺上虾仁肉泥(注意旁边和对卷的末端不要放） 卷起（尽量要紧一些） 放入蒸锅上汽10分钟左右 取出放凉 放凉后切寸断用油煎下即可，或者直接蒸好沾个香醋什么的吃都很好

小窍门：

小叮咛： 腐皮要事先浸泡至软使用，否则一碰容易碎了 肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜 加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合左右 蒸笼一定要抹油或者放不沾布什么的，避免蒸好的成品粘锅就不好了