“大学芋是将油炸后的地瓜裹上糖蜜的甜点，不过为何会加上「大学」二字？大学芋的名称由来是在大正时代，东京大学赤门前当时的一个店家到了冬天就会贩售蜜地瓜，在学生之间佳评如潮，因此才取名为「大学芋」的样子。大学芋的做法有些像我们的拔丝，制作起来比拔丝又容易了许多，调味使用最常见的作料，在家里做起来非常简单。” 主料 红薯 (400g) 辅料 红糖 (4大勺) 水 (2大勺) 酱油 (一小勺) 醋 (一小勺) 芝麻 (适量) 沙拉油 (适量) 厨具 炒锅 分类 日本料理 甜味 炸 半小时 简单难度 将红薯去皮洗净，切成适当的大小，然后用水冲洗。 洗净后用厨房专用纸擦干净，然后在180度的油锅里炸7分钟即可。 将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。 将水，砂糖，酱油，醋一起放到锅里小火加热，加热的过程中要不停的搅拌，直到颜色上至焦糖色，并且有黏性。 将红薯加到锅里，快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火，表面撒上适量的芝麻即可装盘。

小窍门：

P.S：大学芋可以用带皮的红薯制作，更为健康若是不喜欢红薯皮 的口感可以使用去皮红薯 糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整 煮糖浆是一定要小火加热，一见浓稠马上加入红薯，操作要 迅速 热吃或冷藏都非常美味