主料 水油皮：低筋面粉 (180克) 细砂糖 (25克) 全蛋液 (15克) 水 (65克) 猪油 (60克) 红色素 (3滴) 绿色素 (2滴) 油酥：低粉 (120克) 馅料：红小豆馅 (180克) 辅助材料：蛋液 (少许) 植物油 (适量) 辅料 无 厨具 不粘锅 分类 小吃 甜味 炸 数小时 高级难度 油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。 油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。 准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。 将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。 每个油皮包入一个油酥。 如图 收好收口。 全部做好。 取一白一粉面皮，擀成牛舌状。 卷起。 全部擀好卷起 再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。 如图，请忽略颜色。 全部擀好卷起。 取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。 放入馅料。 捏成五角形状。 修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。 然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可。 锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋。