“很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味” 主料 鸡边腿 (2个) 辅料 香油 (少许) 盐 (1克) 大葱 (1棵) 香菜葱 (适量) 蒜 (8瓣) 生抽 (1大勺) 蒸鱼豉油 (1小勺) 白糖 (5克) 花椒 (8粒) 大料 (1个) 香叶 (2片) 黄酒1 (1汤匙) 厨具 煮锅 分类 中式宴请 家常菜 凉菜 咸鲜 蒸 半小时 普通难度 鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟 葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆 一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。 大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟 迅速放入冰水中至凉 再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次 再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟 关火接着焖半小时 香葱、蒜切末 准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料 把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油 然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。

小窍门：

用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。