“嘎嘎香的下饭菜，大儿子最喜欢了！虽然卖相一般，但是儿子每次都吃四碗饭！” 主料 茄子 (2个) 土豆 (1个) 辅料 青椒末 (5g) 老汤 (300ml) 荤油 (1匙) 蒜末 (20g) 豆油 (10ml) 鲍鱼汁 (5g) 姜末 (5g) 盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 原味 炒 廿分钟 简单难度 食材清洗备用，辣椒可以提鲜噢！ 锅内放入荤油和豆油一起加热，荤油容易冒烟，不要慌呦！ 油至八成热放入姜末。 姜炒出香味后立即放入切好的土豆丁，小火慢慢翻炒，别怕累，翻炒一定勤，否则容易粘锅。 将土豆炒到全变成黄色，八成熟。 放入茄子丁翻炒。 将茄子炒至完全断生，茄子表皮变软变色。 放入部分蒜末，翻炒出香味。 下入高汤，没有高汤清水也行。 文火炖煮，不断搅拌，直到锅里泛出这样的气泡，表明菜即将出锅，放入蒜末，青椒末，盐和鲍鱼汁，翻炒匀后装盘。 成品近观，卖相一般，可以再撒点香菜末，洋葱末提高菜品的营养价值！

小窍门：

同样的食材，有的人做的就好吃，有的则无人问津，关键在于火候的掌握。土豆茄子一定要炒透，只有断生的菜才会溢出香味。 再有炖菜要想好吃大多放肉，在不放肉的情况下，荤油是菜的灵魂，它会释放出形容不出的香味，这种香味会直达味蕾。 此外，做茄子一定要多放蒜，这样营养成分才会充分被人体吸收！