“这道菜其实是属于零食,关键在于香料的配比,我在配香料的时候是称出来的,按照这个配比也可做其他麻辣小吃,比如麻辣小龙虾、麻辣田螺......” 主料 牛肉 (500g) 辅料 白芷 (3g) 麻椒 (3g) 大料 (3g) 葱姜蒜 (适量) 辣椒碎 (5g) 熟白芝麻 (10g) 花椒 (3g) 桂皮 (3g) 灯笼椒 (8g) 茴香籽 (3g) 朝天椒 (30g) 香叶 (2片) 老抽 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 麻辣 炒 数小时 普通难度![]()
选择牛腱子肉,瘦肉多,有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时,去除血水。
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准备如下香料。
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牛肉扒筋去膜。
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将牛肉切成条状。
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热锅下油,油要多一些,油热后先下葱姜蒜。
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再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
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煸炒一下香料后下牛肉。
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煸炒牛肉,此时牛肉会出水,大火干煸出水汽。
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再倒入切碎的朝天椒。
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倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
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加糖和盐调味,加少许老抽调色。
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水汽耗干了以后,临出锅倒入熟白芝麻,翻炒。
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看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
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