蒜黄是冬季受人欢迎的“无公害”蔬菜。它是靠蒜瓣里贮藏的养分生长，金黄细嫩，可做出多种美味佳肴，生产蒜黄，不需要施肥，只要能保持一定的温度适时遮光或半遮光就能成功，是地窖生产技术的重要改进。

    一、品种选择。最好选用紫皮蒜类或白皮蒜类中生长快的品种，如紫皮蒜、竹蒜、白贡大蒜等，这类蒜生产的蒜黄、生长健壮、整齐，耐寒，抗病虫性强，产量高。

    二、建池保温。选用房前屋后的菜地、空地或室内空闲房等，用砖卧垒成高（深）60厘米左右，长和宽随栽培地及栽培数量而定的蒜黄栽培池（也可选用菜地或空地，不建池直接整畦栽培）。

    三、适时栽蒜。选用瓣大而且大小均匀，色正的蒜头，剥去外

    衣、剔除烂瓣、蒜盘、蒜蔓，用清水浸泡18－24小时。将蒜瓣摆在池

    内（或畦面上），顶部应齐平，再盖上厚约2－4厘米的潮砂或沙壤

    土，每平方米用蒜种约15－20千克。一般从寒露（10月上旬）直到第

    二年春分（3月下旬）可连续不断地生长。蒜苗大部分长出来时，要

    在池上盖草遮光（室内栽培的关上窗门），苗高10厘米左右时，要每

    隔1－2天喷浇一次水。直接做畦栽培的，栽后1－3天蒜瓣露芽，这时

    要找架搭盖草帘遮光，软化蒜叶，促其黄化生长，确保质量。

    四、温度管理。出土前，白天温度控制在25℃，夜间18－20℃；

    蒜苗出土后，白天温度至少保持在18－22℃，晚上不低于16℃为宜，

    苗高过24厘米以上时，保持在14－18℃，待收获前4－5天可降至12℃

    左右。

    五、水分管理。栽后立即喷一次水，幼苗生长过程中，每隔3－4

    天喷一次水。生长前期水量少，后期增多，温度高、苗大或砂壤土排

    水速度快，应多浇，收获前3－4天停止浇水使蒜黄长得敦实。每隔一

    周左右，用0．1％磷酸二氢钾或0．2％－0．3％的尿素水溶液喷一

    次，有利提高产量。

    六、通风见光。软化栽培蒜黄一般不揭草帘，若蒜黄呈雪白色，

    可在收割前几天，选择晴天中午开池或拱棚，以改善色泽和品质。如

    出现高温、高湿即要通风，以防烂苗。

    七、适时收割。一般摆蒜后20－25天（直接做畦栽培30－40

    天），蒜黄36－43厘米时就可以收获。再过20天左右（直接做畦栽培

    30天左右），第二刀即可收割。一般栽培蒜黄收二茬后，应将蒜头起

    出，筛出砂土，整畦（或池）后，抓紧另种。