香猪源于周代八珍之一，距今已有3000多年的历史，香乳猪制成的食品被誉为“色如琥珀，类似真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”。从古至今，贵州从江香猪一直是珍贵的传统大菜之一。经常展现在高档筵席上。

从江香猪非常适合作为特色健康食品开发，因其肉质好，肉嫩味鲜，瘦肉无渣不塞牙，肥肉不腻喉，回味香而悠长，营养十分丰富。据有关部门检测，香猪肉蛋白质含量高达81.64％，氨基酸含量72.79%，分别比苏白猪高16.03％和19.18％；脂肪酸中的9种氨基酸的含量是杂交猪的2.74倍，不饱和脂肪酸远高于其他培育品种。香猪的乳猪宰杀后无腥味，加工的系列乳猪食品能保证人体摄入的要求，又能防止人体摄取过多动物脂肪引起的一些疾病。

据研究，从江香猪因其特有的营养成分而具有三大保健功能：①低胆固醇。调查研究证实，从江地区心血管疾病发病率极低。②高谷氨酸。从江香猪蛋白质中谷氨酸含量在17％以上，而谷氨酸的补脑健脑作用已经得到医学研究证明。③富硒元素。从江香猪含有丰富的硒，硒是人体必需的元素，对抗衰老增强机体免疫能力及延年益寿有明显效果，被誉为“生命奇效元素”。

从江香猪以野食为主，具有野猪特性，且长期生长在坡陡谷深的野外，空气新鲜，环境无污染。由于当地交通不便、居住分散互相难于交往的生活条件，决定了“从江香猪”的近亲繁殖，使基因高度纯会不退化不变异。“从江香猪”千百年来作为送礼待客佳品的社会习俗，也使这一珍稀野种得到保持和发展。此外，香猪机敏灵巧，体形矮小，生长期短，毛色全照亮泽，眼睛周围有明显的无毛区，成年猪仅有20公斤，是医药界较为理想的实验动物。日本医药界已用香猪的器官代替人的器官，在试验中取得可它的进展。

现代科学研究表明，从江香猪是当今国内最小的猪种，是加工高档肉食品的最佳原料，也可作为试验动物理想猪种，有广阔的市场开发利用前景。