油馍头
，也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是北方传统面食小吃，类似油条，又和油条不同。总之它是发面油炸后的食品。在北方一带广为流传，早上吃油馍头，配上豆浆、素氽汤、肉丸子方便面或者胡辣汤是北方人习惯吃法。油馍头是河南地区的著名小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，口感外酥里嫩。
材料
面粉适量，小苏打少许，盐少许，水适量，鸡蛋1只。
和面
一、先把温水倒进盆里，然后，放入
碱面、
碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。
二、摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。
三、冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。
油炸
油热之后，可以炸了。
把面放在面板上，事先放上面铺，防止粘桌子，把面切成长条，再剁成小段，两个摞在一起，用手轻轻一压，放入锅内，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅。
胡辣汤、豆腐脑沾着油馍头，也可以配豆沫，或者两掺(即纯豆腐脑掺胡辣汤)。热油条沾
黄豆浆，烧饼加油条，
油条配甜汤等。
