担担面

担担面

烹饪技巧

1、豆芽一定要用绿豆芽，因为绿豆芽比较嫩，不能用黄豆芽，因为黄豆芽又粗又老。
2、炒肉酱的时候火一定要小，而且最好把肉炸脆一点，炸酥一点，一定要慢慢翻炒，让肉成一颗一颗的颗粒状最好。
3、调碗底料的时候，如果怕辣还可以加一点点糖。
4、如果没有熟的花生米，也可以用黄豆代替。
5、如果有条件，碗底底料添加的酱油，最好用普通酱油放锅里熬一会儿，熬成熟酱油。

宜宾燃面

主料：面条100g，花生碎15g，芽菜15g

辅料：盐、生抽、红油辣子、蒜、花椒粉、香油、醋、姜油、

作法：1，个人觉得，宜宾燃面的精华之一就在于这个芽菜碎，大小超市都有卖，买回用油炒香待用。

2，个人觉得，宜宾燃面的精华之二就在于这个花生碎。用生花生米炒香去皮，压碎待用

3，煮面条，锅选大一点的，宽汤煮面。面呢选择咸面，不易粘连，我们这里叫棒棒面，现做的湿面条最好，干面条亦可，我这就是用干面条煮的

4，煮透后立即捞出控水

5，顺便烫点菜叶子配着吃，在外面吃我也是要另外加菜的。一般两元一份，也就我这份量，在家自己自制，成本两毛钱。

6，面条放在盘中，加入盐，生抽，蒜蓉（必须），醋，红油辣子（必须）、姜油，香油，花生碎（必须），芽菜碎（必须），葱花。

7，吃时拌匀即可

烧白（梅菜扣肉）

主料：五花肉1500、冬尖600、

     辅料：老姜20g、姜油30g、酒酿10g、植物油1000g、 备好原材料：五花肉，四川冬尖，老姜

  作法：

  1，五花肉洗净后，切成适当长短的肉块，放入冷水锅里煮熟。

       2，  冬尖洗净挤干水分切碎，老姜洗净切碎。

  3，煮熟的五花肉捞出，备好酱油，酒酿,  五花肉先用酒酿抹匀后晾干，再用酱油抹匀，再次晾干。

  4，炒锅里倒入适量植物油烧热，放入五花肉炸至焦黄，五花肉皮朝下， 炸好的五花肉盛出，晾至不烫手，倒入清水浸泡1个小时左右。

  5，水量要全部淹没五花肉。淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片，分别装进碗底排好，然后在肉片上浇入适量酱油。

,     6，再装入适量冬尖碎。将装好食材的碗，放入蒸锅，冷水上锅大火蒸90分钟左右。

  7，蒸好的烧白，倒扣在盘子里即可。

玻璃烧麦

川味蒸牛肉

串串香

糍粑

豆花儿

灯芯牛肉

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