在湖泊连片的江南水乡，各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味，而鱼的各个部分又各有其味，有人喜欢吃鱼的尾巴，更有人喜欢吃鱼的头。鱼头的口感丰富，味道多样，如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑，滑糯肥腴，与鱼身上的肉迥然不同。所以，鱼头炖汤一直是杭州人的传统菜肴。这道"沙锅鱼头王"则是在传统的鱼头汤的基础上做了进一步的丰富和发展。

　　〖主料〗包头鱼的鱼头

　　〖辅料〗火腿鸭血冬笋蛋黄豆腐贡丸菜心西红柿生姜葱

　　〖调料〗食用油盐味精黄酒高汤

　　〖做法〗

　　1．鱼头洗净，用刀劈成两半，放入油锅中煎一下。

　　2．鱼头煎至两面金黄色时，放入沙锅中。在沙锅中加入高汤及火腿、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、生姜、葱、黄酒等配料，用旺火烧开后再炖7－8分钟。

　　3．最后放入菜心、西红柿，加盐、味精，再烧一会儿即可。

　　〖特色〗汤浓肉嫩，味纯鲜美。