十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百 姓捕捉，上交官府，他则备好许多

　　大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮

　　蟹”。 “醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制

　　等工序精制，讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点。