平乐桂江船家饮食中的酿菜系列极其丰富，品种繁多、外观浓淡相适，品质清淡自然，味道独具风味，工艺简易，做法前所未有。素来无所不酿之称。

　　一是用料广泛，随处可见：在酿菜外用物料方面，多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面，多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。

　　二是主配用料讲究新鲜：内用主物料要早上采买，不能放在家里耽搁；外用物料也要当天采摘，不能变色。主料中要搭配一些新鲜鱼泥。

　　三是烹制方式：酿菜易熟，煮时讲究火候，要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。

　　四是吃时论时间：煮熟上桌即吃，不然易失去鲜甜之口感。

　　五主要特点：船家酿菜温柔尔雅，老少妇幼、不论何种群体皆适合。

　　六酿菜种类：船家早头、五彩金花酿、

　　螺蛳酿

　　、鱼鳞酿

　　、辣椒酿

　　、苦瓜酿

　　、茄子酿

　　、马蹄酿

　　、蛋酿

　　、葫芦酿

　　、节瓜酿

　　、腿瓜酿

　　、笋酿

　　、萝卜酿

　　、丝瓜酿

　　、老蒜酿

　　、柚子皮酿

　　、豆芽酿

　　、南瓜酿

　　、瓜花酿、冬瓜酿、

　　香菇酿、

　　磨菇酿、

　　金针菇酿

　　、粉肠酿

　　、油豆腐酿、水豆腐酿、

　　鱼鳞酿

　　、芹菜酿盐菜包

　　、糟菜包

　　、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见，便宜易得。五彩金花酿为地理标志证明商标。