光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一1宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此福寿全改名为佛跳墙。

　　聚春园创始于清同治四年（1865），坐落在福州市中心东街口，是福建省现存年代最悠久的历史名店之一，而“佛跳墙”则是该店的传统名肴，经几代厨师相传至今。作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴，佛跳墙制作用料讲究，制法独特，滋味香浓，驰名中外。2008年，聚春园佛跳墙制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。聚春园佛跳墙制作技艺为国家级非物质文化遗产。