早在6000年前，梅林湖一带处于海湾之中。由于韩江冲积和桑浦山泥沙风化聚集，2000年前，这里已形成陆地。经过海浪侵蚀，梅林湖西北的牛头山南麓，形成千姿百态的古海蚀石。现存的海蚀石，散落于山麓、田野之间，呈磨菇、海豚、羊头、鲤鱼、海龟、船帆、蛤煌等形状。梅林湖畔的这些古海蚀石，是研究潮州沿海地形变化的重要历史资料。

　　小贴士：梅林湖现在因环境的污染和人为破坏，现在最漂亮的景色应该是秋天。