沙湖旅游区的餐馆里专门设有鱼宴，每有嘉宾，必有刚刚出水的二三十斤重的花鲢鱼鱼头款待，既饱口福，又饱眼福，食客无不喝彩。现在沙湖大鱼头这道菜，已摆上了国宴。( 石嘴山)

　　沙湖湖水面积45平方公里，在开发成为旅游景区之前，沙湖原是一个渔场，盛产各种鱼、鸟，这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。湖里常年生长着十来种鱼，沙湖鱼头大、身子小，是该地特产的“大头鱼”，学名鳙，又称花鲢、“胖头鱼”。

　　鱼头表皮含有丰富的胶原蛋白，肉质鲜嫩细腻。其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA。DHA即高度不饱和脂肪酸，可促进人脑发育。喜欢吃鱼头的人，首先看中的是鱼头的营养；其次看中的是鱼头的品味；第三看中的是鱼头的气势。鱼头比鱼肉有营养是因为鱼头里有“脑黄金”。

　　沙湖大鱼头用大粒盐炖制而成，尺二的圆盘卧着三五斤左右一劈两半的沙湖鱼，外带一盆鲜鱼汤。吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、鱼、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，没腥味没膻味，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。沙湖鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。

鳙鱼属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。鱼名，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”，头很大，生活在淡水中，长1米余。鳙鱼生长迅速，3龄鱼可达4—5千克，最大个体可达40千克，天然产量很高。鳙的精华在于头，且营养丰富，其脑含有很高的卵磷脂，对增加智商、增强记忆、提高记力有促进作用，也是营养补品。宁夏农垦沙湖旅游区盛产的鳙鱼大鱼头，鱼肉细腻，不论红烧还是清炖，味道都十分鲜美。沙湖大鱼头是大头鱼的鱼头部分，具有口感细腻，无异味，可食部分多，具有很好的营养，保健与药用价值。经检测，沙湖头大鱼的头体重量比为1：1.4。鳙肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。其胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用；加大剂量，则作用持久。

    2010年，沙湖大鱼头养殖总面积13.06万公顷。年产量500吨。

3.1、坚决杜绝外来污染水源进入养殖场区及灌溉系统；
3.2、场区内部禁止将油类、化学剂等废物、废料倒入养殖水体或灌溉系统；
3.3、发现病鱼、死鱼及时捕捞；3.4、场区周围种植树木、草坪，绿化、美化、净化空气环境。
4、专业养殖的规定：为了保护和合理开发、利用沙湖渔业资源，发展沙湖绿色水产品，沙湖成立了养殖部，对沙湖的渔业资源进行专门的看护和管理，制定了相应的规章制度，明确了岗位职责，对沙湖湖泊和湿地的生态环境进行保护，防止湿地生态环境遭到污染和人为破坏。对湖泊内草鱼和植被的病、虫进行监测，对水质定期化验，防治病、虫害大面积发生和水体污染。
5、捕捞的特殊规定：制订严格的捕捞规格，改进捕捞渔具渔法，采取“捕大留小、轮捕轮放”的作业捕捞方式；制定一定的封湖休渔期，保护和增值天然渔业资源，使其可持续性发展。
6、养殖记录：认真记录沙湖大头鱼的养殖情况、病虫害发生情况、技术措施、饵料的使用情况、建立沙湖大头鱼养殖过程记录档案，记载投入的苗种名称、投入时间、投入目的、投入方法、投入量等。养殖部建立了详细的记录档案，鱼种放养、商品鱼的捕捞，详细记录各种鱼苗的放养种类，放养量、放养密度、商品鱼的捕捞量。
7、包装标识相关规定
7.1、分级：根据沙湖捕捞上来的鱼重量、感官指标，沙湖大鱼头分特级，一级，二级。
7.2、包装：无公害沙湖大鱼头农产品销售包装采用不透明的材料防止紫外线的侵入，近距离销售包装采用帆布桶、木桶、塑料箱、塑料桶活鱼箱、尼龙袋充氧等，贮运包装容器坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的排水条件。在长距离运输过程中，包装内使用气调，用充气包装机将包装内的空气抽出一部分，再充入一种或多种保护性气体。这样，无论在冷藏或销售过程中都能有效地确保产品品质。
7.3、标识：在产品或包装上统一标示“沙湖大鱼头”农产品地理标志和注册商标等公共标识图案组合标注形式。
7.4、运输：活鱼运输采用活鱼运输车、活水船或其他有充氧装置的运输设备装运；鲜鱼运输采取保温保鲜措施；冰鲜鱼品温度始终保持在0—5℃条件下，降温用冰符合SC/T9001的规定。运输工具在每次装鱼前清洗消毒，做到洁净、无毒、无异味，防止运输污染。
7.5、贮存：贮运过程中轻放轻运，使用无破损、无塌陷的刚性包装容器，避免了挤压与碰撞，并保持不脱冰状态。贮运用水水质应符合NY500l的规定。