马铃薯为环县一大主要农作物，种植历史悠久。

　　环县黄土层深厚，土质疏松肥沃，透气性好，种植洋芋具有得天独厚的自然条件，所产洋芋以无农药污染、不易霉烂、不易变质、贮期长、好保管等特点占有广阔的市场。根据不同的地域条件，环县马铃薯分县北为高淀粉洋芋生产区，县南为菜用型洋芋生产区。我县马铃薯种植采用全钢架无虫网室脱毒种薯，年种植面积40万亩，产量2亿公斤。

　　2013年，环县马铃薯产业协会申报的“环县马铃薯”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：10215822。