烹调类别：炒

　　菜系：川菜

　　食材类别：猪肉

　　味道：香脆

　　适宜季节：秋

　　色香味：鲜、脆

　　主料：猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。

　　辅料：大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2个，味精3克，汤适量。

　　制作：

　　1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊；

　　2)而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形

　　(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)；

　　3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。泡辣椒剁碎；

　　4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁；

　　5)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒；

　　6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下；

　　7)再将对好的汁倒入，汁开后翻匀。