相传很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，妇女在家耕田。每年，妇女都要腌几坛酸鱼，给丈夫作为出征途中的干菜。如今，好客的布泉人则把它作为上等好菜，招待贵客。

　　布泉酸鱼制作过程中，没有添加任何诸如醋之类的酸料，但制作出来的那种酸味并不淡，其中奥妙没人知晓，酸鱼的酸味虽然浓烈，却不辣口，无论炎暑还是寒冬，这独特的酸味都能使人食欲倍增。

　　制作方法：

　　1.将活鱼去血；

　　2.去鳞；

　　3.剔骨头去鱼肉；

　　4.用干净的毛巾吸干鱼肉水分；

　　5.鱼肉切片；

　　6.鱼肉跟煮好的玉米均匀搅拌；

　　7.装罐密封。