质量技术要求

　　一、原料要求

　　产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。

　　二、生产加工要求

　　1．工艺流程：

　　生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

　　2．加工要点：

　　（1）过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

　　（2）静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。

　　（3）分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。

　　（4）分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。

　　（5）加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。

　　（6）冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；

　　（7）晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。

　　三、质量特色

　　1．感官特色：色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

　　2．理化指标：水分（g/100g）≤49.0，蛋白质（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0钙（mg/100g）≥170.0。

　　3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　内蒙古自治区质量技术监督局

　　正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得）

　　内蒙古自治区正蓝旗那日图苏木、宝绍岱苏木、赛音胡都嘎苏木、上都镇、哈毕日嘎镇、桑根达来镇，五一牧场、黑城子示范区国营农牧场共8个苏木镇国营农牧场现辖行政区域

　　《正蓝旗人民政府关于划定正蓝旗奶豆腐及奶皮子地理标志产品保护地理范围的请示》，蓝政发〔2011〕59号

　　正蓝旗察哈尔奶食协会产品标准：Q/ZLQS01-2012《正蓝旗奶豆腐》正蓝旗奶豆腐为地理标志保护产品。