辅料

　　鸡蛋150克虾米50克

　　调料

　　花生油80克盐3克味精2克胡椒粉1克花椒粉1克香油15克大葱15克淀粉(豌豆)50克各适量

　　1.虾米泡发切成末；

　　2.葱白切成花；

　　3.芋头削去皮并洗净，上笼蒸熟，取出后放在砧板上，用刀压成泥；

　　4.加入鸡蛋、虾米末、葱花、盐、味精、胡椒粉和干淀粉搅匀；

　　5.将芋头泥挤成直径3厘米大的丸子，下入烧沸的花生油油锅，炸至焦酥呈金黄色；

　　6.滗去油，加入花椒粉和香油，装入盘内即成。