| 分类标签：卤酱菜 |
| 菜品口味五香味 | 主要工艺卤 |
| 食材明细 |
| 猪心500克 | 猪舌500克 |
| 大葱30克 | 黄酒50克 |
| 盐20克 | 五香粉10克 |
| 香油30克 | 姜30克 |
| 白砂糖15克 | 味精2克 |
| 花椒5克 | 糖色30克 |
五香心舌的做法详细步骤
1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。
2.净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块(拍松)，猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中；再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟；将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透。
3.除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精0.5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可。
五香心舌的做法小贴士
制作要诀：
1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。 2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。 3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。
