大酱
来自： Duncan
2015-10-27
1329
分类标签：卤酱菜
菜品口味酱香味主要工艺酱
食材明细
大豆5000克 
小麦面粉2250克 
盐4300克 

大酱的做法详细步骤

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。

 

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