分类标签：甜品/点心便秘食谱青少年食谱
菜品口味甜味	主要工艺碎屑料炸
食材明细
肥膘肉250克	荸荠250克
锅巴(小米)150克
橘饼20克	蜜枣20克
红绿丝5克	猪油(板油)35克
鸡蛋清30克	白砂糖140克
糖桂花5克	猪油(炼制)190克

炸甜荸荠丸子的做法详细步骤

1.猪板油撕去皮膜，切成如黄豆大小的丁；金橘饼、蜜枣剁碎，放入碗内，加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁，调拌均匀，制成馅心，再分成20份，搓成圆球，待用。
2.荸荠用水洗净，削皮后再洗一次，用刀拍碎，剁成末；肥膘肉用水洗净，切成小丁，再剁碎；锅巴用擀面杖擀碎，与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内，加入鸡蛋清拌匀，分成20份（每份约25克重），各包上馅心，搓成圆球（即成荸荠丸子生坯）。
3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，放入荸荠丸子生坯，炸5分钟左右，至丸子皮发硬，并呈乳白色时即可捞出。

炸甜荸荠丸子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）