分类标签：美味糕点甜品/点心
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鲜奶150g	奶酪150g
奶油75g	糖50+50g
鸡蛋6颗	低粉90g
玉米粉45g	柠檬汁几滴
蛋白2个	无盐黄油180g
细砂糖60g	水20g
猕猴桃适量	草莓适量
柠檬汁适量

水果篮蛋糕的做法详细步骤

1、将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化，不停地搅拌均匀；2、加入白糖，不停地搅拌，直至融化；3、离火拿出，分次加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀；4、加入过了筛的面粉和淀粉；5、搅拌成均匀的乳酪糊， 放凉；6、将蛋白高速打成鱼眼型泡后；7、分三次加入糖打发；8、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状；9、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀；10、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中；11、将它们搅拌均匀；12、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部；13、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水， 隔水加热；14、放入预热180度烤箱中，先烤10分钟； 再降为160度， 再烤50分钟；15、蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器搅打；16、打发达到6、7分，不可流动即可；17、黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打, 直至顺滑即可；18、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；19、不停对待搅拌，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；20、将糖水立即倒入黄油中；21、用高速搅打黄油，使之降温；22、把打过蛋白的全部放入黄油中搅打，23、再加入几滴柠檬汁，直至非常顺滑的奶油糖霜了；24、打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状；25、准备好各式花嘴；26、将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边；27、直至蛋糕的侧面全部裱好；28、用花篮上部边缘划弧状成边框；29、拿个圆杯子， 表面放层烘焙纸；30、先画个半圆形；31、再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆；32、多重复几次，这样成为一个半圆框，放入冰箱中冷藏定型；33、定型后移动至蛋糕上；34、在表面上装上各式喜欢的水果。

水果篮蛋糕的做法小贴士

1. 将乳酪提前室温软化，加入牛奶盒黄油，在放入容器中隔水融化，再加入糖，要不停地搅拌， 直至完全融化；
2. 离火后， 分次加入蛋黄、过筛的面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料，冷却待用；
3. 蛋白要打入无油无水的容器中， 用搅拌器高速打发，糖要分次加入， 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁， 继续打发一下；
4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时， 要注意从底部轻轻挑起， 这样不会消泡；
5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热，先高温180度， 烤10分钟； 再低温160度， 50分钟；
6. 在底部垫烘焙纸千万不要省， 这样可以很方便脱模， 烤好的蛋糕拿出放在室温中， 蛋糕自动从模具边缘分离。
7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；
8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；
9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；
10. 花篮纹筐要主要是画直线， 多重复练习几下就可以了。