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菜品口味香味	主要工艺煮
食材明细
猪肚1个	猪肉1条
大白菜叶适量
生姜	小葱
花椒粒	盐
香麻油	胡椒粉
料酒	肉丸制作调料：白糖1/2茶匙
生抽1/2汤匙	老抽1茶匙
胡椒粉1/8茶匙	盐1/4茶匙
花椒水适量

肉丸猪肚汤的做法详细步骤

1、将猪肚用植物油（如玉米油等）正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液；锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。2、猪肚进行二次处理：顺破口处破开全肚，乘热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂（此油脂有臊臭味）。处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状；沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。3、猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲，4、待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用。5、洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅。6、开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅。

肉丸猪肚汤的做法小贴士

1.猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒猪肚汤；稍复杂一点的，加只鸡进去，或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片，三七猪肚等，荤搭或素煲，锅里的好味道都不会令得人失望。
2.肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，猪肚烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，每种处理方法各有千秋，对去除猪肚异味都切实可行，我个人比较倾向于用油法，具体做法见文中过程图。