菜系及功效：美味糕点

皮蛋酥的制作食材：

饼皮：与红凌酥相同，另加柠檬黄食用色素适量，馅料：皮蛋25只，芝麻油50克，苏羌100克，白酒50克，熟芝麻(研末)50克，白砂糖50克，豆蓉1.5公斤，扫面蛋100克。

皮蛋酥的做法详细步骤

皮料制作与冬蓉酥同。皮蛋每只切成4份，苏羌切碎，然后把芝麻，豆蓉等全部原料拌匀，把皮蛋放在中心，用皮包成圆形，扫蛋浆入炉，用慢火烘烤。

质量标准 圆形，大小均匀。色泽金黄油润，面呈蚧爪裂纹，入口香甜美味。