菜系及功效：清爽凉菜

菠菜泥的制作食材：

菠菜一斤，姜末二钱，香豆腐干二块，精盐八分虾米三钱，白糖三分，熟咸瘦肉二钱，芝麻油三钱。

菠菜泥的做法详细步骤

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 

2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。