分类标签：家常菜谱清爽凉菜
菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
猪肘（蹄膀）	葱
姜	香叶
黄酒	盐
蘸酱料

佐酒凉菜白切扎蹄的做法详细步骤

1、将猪蹄膀刮去猪毛洗净, 放入沸水焯5分钟,洗去浮沫；2、高压锅内加入清水、黄酒、葱段、姜片、香叶，将猪蹄膀放入锅中，旺火烧沸上气后用小火焖烧30分钟左右关火；3、自然冷却排气后取出猪肘，剔去骨头，用盐和黄酒在猪蹄膀周身抹一遍；4、将2个大保鲜袋套在一起，把猪肘放进保鲜袋里，卷成圆筒型，用棉绳捆扎紧，放入冰箱冷藏；5、6-8小时以后拿出切片装盘，食用时蘸甜面酱即可。