菜系及功效：精品主食

刀拨面的制作食材：

面粉，水，(面水比例约：10：4.5)。

刀拨面的做法详细步骤

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。　

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
  
成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

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