分类标签：精品主食
菜品口味辣味,香味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
龙须面200克	豆苗100克
炸豆酥少许
食用油30ml	香葱末1小勺
姜末1小勺	蒜末1小勺
猪肉馅100克	生抽5ml
料酒5ml	芽菜60克
辣椒粉20克	白芝麻2克
食用油50ml	大料1个
花椒5粒	香叶3片
桂皮1小块	芝麻酱20克
花生酱5克	生抽15ml
醋5ml	花椒油1ml
盐2克	红油10克

川味担担面的做法详细步骤

1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末。平底锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入肉馅，煸炒至肉馅变色，加入生抽和料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可出锅。2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50ml食用油，凉油放入大料、花椒、香叶和桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。3、调味：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水懈开，然后加入生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。4、锅中加入一半水，煮沸后将面放入煮1-2分钟至8成熟即可捞起。然后把豌豆苗烫一下捞出。5、在碗中放入2勺调味好的酱汁，然后捞入面条，再浇上面汤，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

川味担担面的做法小贴士

1．肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1cm的小肉丁炒制）
2．芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为四川四大腌菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否则很咸。
3．红油用买来的代替更省事。