分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
全麦面粉190g	鲁邦老面40g
苹果发酵液120g	高粉215g
糖17.5g	水135g
盐5g	黄油15g
苹果馅料	苹果2个
糖四大勺	白兰地适量

苹果鲁邦面包的做法详细步骤

1、林师傅给的鲁邦老面。2、过滤全麦粉麸皮3、将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。4、将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。5、发酵好的面团到两倍大6、将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。7、后油发将面团揉到扩展阶段。8、基础发酵到2倍大。9、将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。10、将面团擀成片状，一边压薄.11、放入苹果馅料。12、卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。13、室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。14、用刀片侧割面团表层15、撒粉切割好的面团16、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。17、1苹果削皮，去芯，切丁。2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。3锅内加水，放苹果皮煮开。4捞出苹果皮不要。5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。7倒入白兰地搅拌均匀。8烧干酒精来增加香味。9放凉后即可使用。

苹果鲁邦面包的做法小贴士

小贴士1老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。

2发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。

3发酵面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。

4鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。
5苹果馅料放100克比较合适，做的头一个放多了，差点成了苹果派。
6切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。