菜系及功效：家常菜谱

椒盐琵琶虾的制作食材：

鲜琵琶虾500克，尖椒10克。
花生油1千克(实耗75克)，生姜25克，粟粉5克，胡椒粉3克，青葱25克，精盐6克，清汤80克。

椒盐琵琶虾的做法详细步骤

1.将琵琶虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。剥下虾头尾，从虾背部直刀切通，将虾肉洗净沙肠，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。

2.尖椒、生姜、葱条洗净，分别切成粒状。

3.旺火烧锅下生油烧至六七成热度，分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出。

4.旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加入清汤烧滚后，即下虾头、虾尾、虾段、精盐、味精、胡椒粉、葱末、炒匀，待汤汁快要收干时点明油。

5.装盘时，虾头尾与虾段对称砌成虾形即成。

6.此菜也可以不用把琵琶虾切段。

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