| 分类标签：家常菜谱健脾开胃食谱明目食谱 |
| 菜品口味咸鲜味 | 主要工艺拌 |
| 食材明细 |
| 鸭肫60克 | 粉皮50克 |
| 黄瓜50克 | 鸭肝50克 |
| 香油15克 | 酱油25克 |
| 盐3克 | 味精1克 |
| 白砂糖3克 | 醋1克 |
| 胡椒粉1克 | |
凉拌肫肝的做法详细步骤
1. 将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；
2. 鸭肝也切成薄片；
3. 黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；
4. 将黄瓜用精盐腌渍；
5. 粉皮用开水烫过；
6. 粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；
7. 把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；
8. 将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；
9. 再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；
10. 放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。
